Traemos una interesante receta especial de pescado, enmarcada dentro del programa Real Fish.
Una vez más desde el blog ColeChef estamos comprometido con la buena alimentación infantil en comedores escolares y el hogar y es por ello que os traemos esta especial, nutritiva y rica receta.
Real Fish es nuestro programa estrella para integrar el pescado a nuestro menú habitual y a la vez brindar la posibilidad de que todos podamos crear recetas apetecibles con pescados en nuestras casas, ¡claro! con la ayuda de toda la familia, además de su principal acción; que es incorporar el pescado en los comedores escolares.
Receta para 4 personas
Rehogar la cebolla y el ajo picados hasta que se doren. Añadir el tomate y salpimentar.
Cuando se haya reducido más o menos a la mitad añadir el calamar cortado en dados, las patatas, los guisantes, el laurel, la pimienta y el pimentón.
Incorporar el caldo de fumet elaborado previamente con las cabezas de rape, zanahoria y cebolla.
Cocer hasta que las patatas estén tiernas y se haya reducido el caldo.
En una placa de horno poner el guiso anterior, colocar el pescado sazonado por encima y con el horno precalentado previamente a 210º C, hornear a 180º C durante 14 minutos.
Preparar para servir decorando con perejil.
- Si el pescado es muy fino y se rompe, podemos enharinar y freír.
- Si la salsa nos queda muy líquida, podemos espesarla añadiendo harina de maíz diluida en agua.
- Si queremos una textura homogénea y fina de la salsa, la podemos triturar y colar.